Aflatoxin dan kesehatan

Aflatoxin dan kesehatan
Aflatoxinadalah toxin atau racun yang dihasilkan oleh jamur terutama jenis aspergillus,dan yang paling terkenal adalah jenis aspergilus flavus dan a. parasiticus.
Penyakit yang ditimbulkan oleh keracunan aflatoxin dinamakan aflatoxicosis.
Aflatoxin bersifat beracun dan diketahui juga bersifat carcinogenic, yaitu bisa menimbulkan penyakit kanker pada manusia, yaitu kanker hati atau carcinoma liver.
Biji-bijian yang paling tinggi resikonya terkena serangan aflatoxin adalah : jagung, kacang tanah, cottonseed.
Aflatoxin kadang-kadang ditemukan di produk : susu, keju, jagung, kacang tanah, cottonseed, kacang, almond, ara, rempah-rempah atau makanan ternak.
Susu, telur dan daging , kadang-kadang terkontaminasi oleh aflatoxin, dikarenakan hewan ternak mengkonsumsi biji-bijian yang terkontaminasi oleh aflatoxin.
Banyak faktor dalam hal pertumbuhan jamur aspergillus penghasil aflatoxin. Sebagai contoh , serangan aflatoxin pada jagung dan kacang tanah pada waktu sebelum panen disebabkan karena faktor : suhu lingkungan yang panas, musim kering yang panjang, aktifitas serangga yang tinggi.
Sementara serangan aspergillus pada gudang penyimpanan jagung dan kacang tanah disebabkan karena : temperatur hangat dan kelembaban yang tinggi.
JENIS AFLATOXIN
Di alam diperkirakan ada 14 jenis type aflatoxin. Aflatoxin B1adalah toxin yang paling beracun dan dihasilkan oleh jamur aspergillus flavus dan parasiticus. Sehingga IARC mengklasifikasikan aflatoxin B1 sebagai human carcinogen.
Hasil penelitian medis menunjukkan konsumsi makanan tertentu seperti: wortel, seledri , bisa mengurangi efek carcinogenic dari aflatoxin.

Kandungan dan nilai gizi tahu

Kandungan dan nilai gizi tahu

Tahu merupakan makanan hasil olahan dari sari kedelai yang banyak mengandung gizi untuk mencukupi kebutuhan gizi harian masyarakat dari golongan menengah kebawah sampai golongan menengah keatas. Tiap 100gram tahu menyediakan energi sebesar 68 kkal, jumlah kandungan protein tahu 10,9 gram, kandunganlemak 4,6 gram, karbohidrat 1,6 gram, kalsium 223 miligram, fosfor 183 miligram, zat besi 2,4 miligram, kandungan vitamin B1 0,06 miligram. Manfaat kandungan gizi tahu mengurangi resiko penyakit jantung. Penyakit jantung disebabkan karena tingginy kadar kolesterol dalam darah akibat asupan makanan yang banyak mengandung kolesterol atau lemak jenuh yang sulit diurai didalam tubuh. Sehingga tahu menjadi alternatif pengganti daging yang banyak mengandung protein nabati dan lemak tak jenuh sehingga dapat membantu menurunkan kolesterol. Asupan rutin protein nabati dapat membantu menurunkan kolesterol jahat. Oleh karena itu tahu merupakan panganan yang sangat aman bagi kesehatan jantung.

Kandungan asam amino (protein) tahu sangat penting untuk masa pertumbuhan anak-anak dan remaja. Tahu juga mengandung isoflavon yang dapat mengurangi resiko kanker. Isoflavon sering disebut phytoestrogen. Zat ini merupakan flavonoid yang melindungi tubuh dari racun. Iso flavon selain dapat mencegah kanker payudara dan kanker paru-paru, isoflavon juga dapat pemperlambat proses penuaan pada perempuan. Isoflavon juag dapat menurunkan kolesterol dan selain itu juga bagus untuk pengobatan gejala menopause karena memiliki sifat yang mirip dengan estrogen.